食品包裝技術是隨著科學技術的進步、市場的需求、新型包裝材料的不斷出現(xiàn)而逐漸形成和發(fā)展的，主要解決食品包裝中三個問題：一是根據(jù)產(chǎn)品的種類和貿(mào)易需要選用合理的條件進行食品包裝，以延長食品的貯存期；二是選用適當?shù)陌b材料，使食品在出廠以后，能經(jīng)受運輸、貯存、分配和零售各個環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)；三是食品包裝所用的材料和工藝方法，在經(jīng)濟上能使企業(yè)獲得效益。

食品工業(yè)是傳統(tǒng)工業(yè)行業(yè)之一，其產(chǎn)品的品種多種多樣，閱此p相應的食品包裝技術也隨之干變?nèi)f化。但要形成—‘個食品：立包裝件的基本工藝過程和步驟是一致的。我們把形成一個食品立包裝件的基本技術和方法稱為食品包裝通用技術，其主要包括：食品充填、灌裝技術和方法；裹包與袋裝技術和方法；裝盒均裝箱技術；熱成型和熱收縮包裝技術；封口、貼標和捆扎技術和方法等。為進——步提高食品包裝質(zhì)量和延長其貯存期，在食品包裝的通用技術基礎上又逐步形成了食品包裝的專用技術，包括防潮包裝、真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、無菌包裝等。

 一、食品包裝機械

  現(xiàn)代食品包裝必須由食品包裝機械來完成。包裝機械即完成全部或部分包裝過程的一類機器，食品包裝過程包括充填、裹包、封口等主要包裝工序，以及相關的前后工序．如清洗、烘干、殺菌、捆扎、裝箱等，也包括打印、貼標、計量等輔助工序。

    1．食品包裝機械的分類

    按包裝機械的功能可分為：充填機械、淄裝機械、裹包機械、封口機械、貼標機械、印機械、清洗機械、干燥機械、殺菌機械、捆扎機械、集裝機械、多功能包裝機械等。按包裝機械的自動化程度可分為；全自動包裝饑和半自動包裝機。按包裝適應范圍不同可分為：專用包裝機、多用包裝機和通用包裝機。

    2．食品包裝機械選配的一般原則

    (1)滿足食品包裝工藝要求p對食品選用的材料及容器有良好的適應性和包裝生產(chǎn)效率。

    (2)技術先進，工作穩(wěn)定Rf靠，能耗少，使用維修方便。

    (3)符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動控制方式o

    (4)長期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機械；生產(chǎn)多品種、同類型、多規(guī)格產(chǎn)品時，選用多功能機械以及一機可完成多項包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。

 (5)改善工人勞動條件和減輕勞動強度。

    3．食品包裝生產(chǎn)線

    指完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列產(chǎn)線。 對大多數(shù)食品產(chǎn)品，其包裝需要多個工序?qū)崿F(xiàn)，而且不但需要個體的包裝，還需要進行集合包裝。因此，有必要把實現(xiàn)各工序的包裝設備聯(lián)結(jié)起來，配套使用輸送存貯等輔助裝置及自動控制系統(tǒng)，構(gòu)成一條包裝生產(chǎn)線．從而實現(xiàn)產(chǎn)品的個體包裝—內(nèi)包裝—外包裝，以適應現(xiàn)代化生產(chǎn)。建立——條食品包裝生產(chǎn)線一般應考慮以下幾方面問題。

    (1)包裝生產(chǎn)線應滿足以某種或某類食品為土的包裝工藝要求，各包裝機械生產(chǎn)能力相匹配，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運轉(zhuǎn)，并能達到要求的生產(chǎn)：率。

    (2)生產(chǎn)線緊湊有效。包裝機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離要盡量短，盡量利用空間輸送物料，避免物料輸送重復往返；但要求保證操作維修保養(yǎng)的方便o

    (3)液體食品包裝盡量采用封閉式輸送的包裝系統(tǒng)，固體食品輸送充填盡可能用機械操作，以保證包裝滿足食品衛(wèi)生要求o

    (4)以包裝某種食品為主，適當?shù)亓粲邪b調(diào)節(jié)產(chǎn)品的余地，以便適應新的包裝需要，能靈活地調(diào)度、調(diào)控，組建新的生產(chǎn)線。

    (5)包裝是食品生產(chǎn)系統(tǒng)的一個組成部分，因此包裝生嚴線應與食品少產(chǎn)線緊密銜接。為適應現(xiàn)代食品高速化、規(guī)模化發(fā)展和國際食品市場一體化的需要，食品包裝生產(chǎn)線常引入GMP和HAccP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生和安全。

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